Bûche de Noël aux pralines

Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanchi. Ajoutez la fécule et mélangez bien.

Préparez et cuisez la génoise : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers. Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Incorporez la farine, une pincée de sel et les amandes en poudre Vahiné. Mélangez. Battez les blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-les doucement à la préparation. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez votre préparation. Faites cuire environ 15 min à four chaud en surveillant que la pâte ne dore pas trop. Sortez du four et laissez refroidir.

Ajoutez le lait sur les oeufs en ne cessant de remuer. Remettez la préparation sur le feu moyen/fort en fouettant constamment. Dès le premier bouillon, ôtez du feu instantanément, fouettez vite et transférer la crème obtenue dans un bol. Recouvrez le d’un film plastique et réservez au frigo pendant 2h au moins. Lorsque la crème est froide, ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire rouge Vahiné et fouettez-la bien avant de garnir votre bûche.

Décorez la bûche : Étalez la pâte à sucre blanche au rouleau avec un peu de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle. Détaillez la pâte à sucre avec les emporte-pièces de votre choix : flocon, étoile, père noël… Collez les formes découpées en pâte à sucre sur la surface de la bûche avec un pinceau et un peu d’eau. Décorez de perles croustillantes Vahiné.