Jungle taart

Maak zest van de limoen en zet het opzij. Pers dan de helft van de limoen.

Klop de gelei met 1 ei, voeg het sap van de halve limoen toe, verwarm dan het mengsel in een pan op matig vuur onder voorturend roeren, tot het mengsel dik wordt ( ong 5 min.). Haal van het vuur en laat het 5 minuten lauw worden.

Voeg nu al roerend met de garde de stukjes boter toe. Als de boter goed is gesmolten, pak het geheel dan in en bewaar het minstens 1,5 uur in de koelkast.

Maak intussen de taart. Verwarm de oven voor op 180°C.

Scheid de eieren. Klop de eiwitten met de mixer. Als het op begint te stijven, voeg dan de poedersuiker beetje bij beetje toe tot een glimmende meringue ontstaat. Voeg nu onder voortdurend roeren, de gemalen kokos en vervolgens de eidooiers toe.

Voeg nu de gezeefde bloem, het bakpoeder en tenslotte de geraspte limoenschil toe.

Beboter en bebloem een taartvorm, stort daar het beslag in en bak het ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer de gaarheid met een prikker, die droog moet blijven. Haal de taart uit de oven, wacht enkele minuten en haal dan direct de taart uit de vorm. Leg hem met de goede kant naar beneden zodat hij plat wordt.

Zet een beslagkom met de 20 cl slagroom enkele minuten in de koelkast.

Als de taart is afgekoeld, snijd hem dan horizontaal door en garneer de plakken daarna met de mango-passievruchtencrème.

Klop de slagroom in de koude kom op met behulp van een elektrische mixer. Zodra het stijf begint te worden, voeg dan de poedersuiker toe en klop nog even door.

Bedek de taart met de slagroom (bewaar een beetje voor de decoratie) en gemalen kokos.

Spuit met behulp van een spuitzak 4 of 5 kleine bergjes slagroom bovenop de taart en decoreer met de pareltjes.

Plaats dan de « Jungle » decoraties en de kaarsjes erop … en het is klaar!